Coldline & Nevo | Moderne Cook & Chill Lösungen
Coldline Schockfroster
Die Integration von Cook & Chill-Systemen, insbesondere die Nutzung von Schockfrostern wie den Coldline VISION Geräten, bietet Gastronomen und Kantinenbetreibern erhebliche Vorteile. Diese Technologie ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle und vielfältige Funktionen, die von der Schockkühlung frischer oder gekochter Lebensmittel auf eine Kerntemperatur von +3°C bis zur Tiefkühlung auf -18°C reichen. Diese Flexibilität ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Lebensmittelqualität und -sicherheit, indem das Wachstum von Bakterien effektiv verhindert wird.
Die NUVŌ™ Technologie der Coldline Schockfroster erlaubt es, den gesamten Cook & Chill Prozess ohne manuelle Eingriffe und ohne Bewegung von Blechen oder Wagen durchzuführen. Dies spart nicht nur Zeit, sondern reduziert auch die körperliche Belastung des Personals. Die Geräte sind mit einer Touchscreen-Steuerung ausgestattet, die eine einfache Überwachung und Anpassung der Kochprozesse ermöglicht, was zu einer gleichmäßigeren und schonenderen Zubereitung führt. Der Einsatz solcher fortschrittlichen Kühltechnologien stellt somit eine wichtige Investition in die Zukunft der Gastronomie dar.
Nevo Serie "Qubi"
Die Nevo Kombidämpfer, insbesondere die Qubi Modelle, bieten fortschrittliche Technologien, die speziell für hohe Präzision beim Kochen und Regenerieren entwickelt wurden und sich somit hervorragend für Cook & Chill Prozesse eignen. Die Qubi Öfen verfügen über eine Mehrklima-Kochkammer, die in trockenen, dampfenden oder gemischten Modi betrieben werden kann, was eine Vielzahl von Kochtechniken ermöglicht, einschließlich Langsamkochen, mehrstufiges Kochen, Trocknung, Regeneration, Finishing, Pasteurisierung und Wartung.
Diese Öfen sind bekannt für ihre Energieeffizienz und die Technologie des doppelten Dampfausgleichs, die direkten und indirekten Dampf kombiniert, um präzise Temperatur- und Feuchtigkeitsniveaus aufrechtzuerhalten. Diese Funktion ist besonders vorteilhaft, um konsistente und überlegene Kochergebnisse zu erzielen, selbst bei niedrigen Temperaturen. Die Nevo Qubi Öfen sind mit anpassbaren Kochprogrammen ausgestattet und ermöglichen die Fernüberwachung von Produktionszyklen durch integrierte Wi-Fi-Technologie, was den Betriebskomfort und die Kontrolle erhöht.
Vorteile Cook & Chill
Das Cook & Chill Verfahren hat sich als eine innovative Methode in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung etabliert, um die Qualität und Sicherheit der Speisen zu gewährleisten. Bei diesem Prozess werden Speisen zunächst gekocht und anschließend schnell durch Schockkühlen auf eine niedrige Temperatur gebracht, um sie bei Bedarf regenerieren zu können.
Ein wesentlicher Aspekt von Cook & Chill ist die Lebensmittelsicherheit, die durch die Einhaltung von HACCP-Richtlinien sichergestellt wird. Diese international anerkannten Standards helfen, potenzielle Gefahren bei der Speisenproduktion zu identifizieren und zu kontrollieren, wodurch die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel erhöht wird.
Die Methode des Cook & Freeze, eine Variation von Cook & Chill, beinhaltet das Kochen der Speisen gefolgt von einem Tiefkühlprozess. Diese Technik ist besonders vorteilhaft für Einrichtungen, die eine langfristige Lagerung der Speisen benötigen, ohne dass Qualität und Nährwerte verloren gehen.
Ein weiterer wichtiger Schritt im Cook & Chill Prozess ist die Regenerierung, bei der die gekühlten oder gefrorenen Speisen wieder erwärmt werden. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Speisen zum optimalen Zeitpunkt in bestmöglicher Qualität servieren zu können.
Das Cook & Chill Verfahren bietet zahlreiche Vorteile, darunter eine effiziente Produktionsweise, die Einhaltung höchster Hygienestandards und eine verbesserte Kontrolle über Produktionsprozesse, die zu einer signifikanten Reduktion von Lebensmittelabfällen führt.